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Herzhaftes Rindsgulasch

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Ein butterzartes Rindsgulasch, das auf der Zunge zergeht, zubereitet mit hochwertigen Zutaten und Geduld.

Ingredients

Scale
  • 1000 g Rindfleisch (aus der Schulter, der Oberschale oder der Wade)
  • 800 g Zwiebeln
  • 2–3 EL Schweineschmalz oder Pflanzenöl (hochhitzebeständig)
  • 3 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 1 TL scharfes Paprikapulver (optional)
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2–3 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Kümmel (ganz oder gemahlen)
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 750–1000 ml kräftige Rinderbrühe
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1–2 EL Apfelessig oder Balsamico (optional)
  • 1 Scheibe dunkles Brot (ohne Kruste) oder 1 EL Mehl zum Binden (optional)

Instructions

  1. Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.
  2. In einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter das Schweineschmalz oder Öl stark erhitzen. Das gewürzte Rindfleisch portionsweise scharf anbraten, bis es von allen Seiten eine schöne braune Kruste hat. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf und stellen Sie es beiseite.
  3. Im Bratfett der Zwiebeln die grob gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam anbraten. Das dauert mindestens 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind. Rühren Sie gelegentlich um. Sobald die Zwiebeln die gewünschte Farbe haben, das Tomatenmark hinzufügen und 2-3 Minuten mitrösten. Den Topf vom Herd nehmen. Edelsüßes und scharfes Paprikapulver, Kümmel und Majoran einrühren und nur etwa 30 Sekunden mitrösten. Sofort mit einem Teil der Rinderbrühe ablöschen. Knoblauch und Lorbeerblatt hinzufügen.
  4. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Topf geben. Die restliche Rinderbrühe angießen, sodass das Fleisch gerade so bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Deckel auflegen und das Gulasch für mindestens 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Rühren Sie gelegentlich um und prüfen Sie, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist.
  5. Entfernen Sie das Lorbeerblatt. Schmecken Sie das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab. Optional: Rühren Sie 1-2 Esslöffel Apfelessig oder Balsamico ein.

Nutrition

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