Perfekt knusprige Entenbrust auf fruchtiger Cranberry-Apfel-Soße
Zarte Entenbrust mit perfekter Knusprigkeit, serviert auf einer lebendigen süß-säuerlichen Cranberry-Apfel-Soße. Ein elegantes Gericht, das zu Hause leicht gelingt.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Total Time: 1 hour
- Yield: 2 servings 1x
Ingredients
Scale
- 1 Stück Entenbrust (ca. 300–350 g)
- 150 g frische Cranberries (oder tiefgekühlte)
- 1 Stück mittelgroßer Apfel (geschält, entkernt und gewürfelt)
- 120 ml ungesüßter Cranberry-Saft
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 EL brauner Zucker (optional)
- 1 Zweig frischer Rosmarin (oder 1/2 TL getrockneter)
- 1/2 TL Speisestärke (in 1 EL kaltem Wasser angerührt (optional))
- Salz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Instructions
- Entenbrust auf Raumtemperatur bringen, trocken tupfen und die Haut rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden).
- Haut- und Fleischseite großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer einreiben.
- Zwiebel und Knoblauch andünsten. Cranberries, Apfelwürfel, Cranberry-Saft, Balsamico-Essig und optional braunen Zucker sowie Rosmarin hinzufügen.
- Alles ca. 15-20 Minuten köcheln, bis die Früchte weich sind und die Soße eindickt. Rosmarin entfernen.
- Soße mit Salz, Pfeffer abschmecken. Optional mit angerührter Speisestärke binden, falls eine festere Konsistenz gewünscht ist.
- Entenbrust mit der Hautseite nach unten in eine kalte, ofenfeste Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Min. braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist und Fett ausgelassen wurde. Fett abgießen. Fleischseite 2-3 Min. anbraten.
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pfanne mit Entenbrust (Hautseite oben) in den Ofen geben und ca. 8-12 Min. garen, bis eine Kerntemperatur von 55-58°C erreicht ist.
- Entenbrust aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie bedecken und 5-10 Min. ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
- Entenbrust schräg in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. Auf vorgewärmten Tellern mit der fruchtigen Cranberry-Apfel-Soße anrichten und optional mit frischer Petersilie oder Minze garnieren. Sofort servieren.
Nutrition
- Serving Size: 1