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Pistazien Swirl Cheesecake mit Schoko-Keks-Boden

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Dieser exquisit cremige Pistazien-Wirbel-Käsekuchen mit seinem reichhaltigen Schokoladenkeksboden vereint die zarte Süße und das nussige Aroma von Pistazien mit der tiefen Note eines knusprigen Schokoladenbodens.

Ingredients

Scale
  • 200–250 g dunkle Schokoladen-Sandwichkekse (z.B. Oreo-Kekse oder andere krümelige Schokoladenkekse)
  • 80–100 g ungesalzene Butter (geschmolzen)
  • Eine Prise Salz (optional)
  • 750–900 g Vollfett-Frischkäse (Raumtemperatur)
  • 200–250 g feiner Kristallzucker
  • 3–4 Stück große Eier (Raumtemperatur)
  • 150–200 g Sauerrahm oder Vollfett-Griechischer Joghurt (Raumtemperatur)
  • 1–2 Teelöffel Vanilleextrakt
  • 80–120 g reine Pistazienpaste (ungesüßt oder leicht gesüßt)
  • Einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (optional)

Instructions

  1. Heizen Sie Ihren Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser) gut ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Wickeln Sie die Außenseite der Springform fest mit zwei Lagen Aluminiumfolie ein, um sie wasserdicht für das Wasserbad zu machen.
  2. Schokoladenkekse in einem Mixer oder Food Processor sehr fein zerkleinern. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut vermischen, bis die Brösel feucht sind. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig und fest auf den Boden der vorbereiteten Springform. Für mindestens 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, während Sie die Füllung zubereiten.
  3. In einer großen Schüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit dem Zucker auf niedriger Stufe cremig rühren, ohne dabei zu viel Luft einzuschlagen. Rühren Sie dann einzeln die Eier unter, jedes Ei nur so lange, bis es gerade eben eingearbeitet ist. Anschließend den zimmerwarmen Sauerrahm (oder Joghurt) und den Vanilleextrakt hinzufügen und kurz verrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
  4. Nehmen Sie etwa ein Drittel der Basis-Käsekuchenfüllung ab und geben Sie diese in eine separate Schüssel. Rühren Sie die Pistazienpaste und optional einige Tropfen grüne Lebensmittelfarbe gründlich unter diese Portion, bis eine gleichmäßig grüne und aromatische Masse entsteht.
  5. Gießen Sie die restliche helle Käsekuchenfüllung gleichmäßig auf den gekühlten Schokoladenkeksboden in der Springform. Klecksen Sie die vorbereitete Pistazienfüllung in mehreren Teelöffeln oder kleinen Häufchen auf die helle Füllung. Nehmen Sie einen Holzspieß oder ein dünnes Messer und ziehen Sie vorsichtig durch die beiden Füllungen, um ein attraktives Wirbelmuster zu erzeugen. Achten Sie darauf, nicht bis in den Keksboden zu stechen.
  6. Stellen Sie die mit Folie umwickelte Springform vorsichtig in eine größere Bratenform. Gießen Sie nun vorsichtig heißes Wasser in die Bratenform, bis es etwa zur Hälfte oder zwei Dritteln der Höhe der Springform reicht. Backen Sie den Käsekuchen für ca. 60-80 Minuten im vorgeheizten Ofen. Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt, wenn Sie die Form sanft schütteln.
  7. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie den Käsekuchen für etwa eine Stunde bei leicht geöffneter Ofentür im Wasserbad abkühlen. Nehmen Sie ihn dann aus dem Wasserbad, entfernen Sie die Folie und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Anschließend ist es absolut entscheidend, den Käsekuchen für mindestens 6-8 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank vollständig durchzukühlen.

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