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Scharfe Sichuan Wonton Suppe mit feuriger Chili-Knoblauch-Sauce

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Tauchen Sie ein in die unwiderstehliche Tiefe der Sichuan-Küche mit dieser intensiven und geschmackvollen Wonton-Suppe. Zarte Rinder-Wontons schwimmen in einer aromatischen Brühe, getoppt mit einer hausgemachten, feurigen Chili-Knoblauch-Sauce.

Ingredients

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  • 400 g Rinderhackfleisch
  • 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt
  • 2 EL frischer Ingwer, gerieben oder sehr fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen fein gehackt
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL Sesamöl, geröstet
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 TL weißer Pfeffer
  • 1 EL non-alcohol alternative (z.B. Reisessig oder Gemüsebrühe)
  • 30–40 Wonton-Teigblätter, frisch
  • 5–6 EL Pflanzenöl, neutral
  • 2 EL Sichuan-Pfeffer, ganze Körner
  • 4–6 getrocknete rote Chilis, entkernt und in Stücke geschnitten
  • 5–6 Knoblauchzehen sehr fein gehackt oder gepresst
  • 2 EL frischer Ingwer, sehr fein gehackt oder gerieben
  • 2–3 EL Chiliflocken, mittelscharf bis scharf
  • 4 EL helle Sojasauce
  • 2 EL schwarzer Reisessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 1 Liter hochwertige Hühner- oder Gemüsebrühe
  • Salz und weißer Pfeffer, zum Abschmecken
  • Frühlingszwiebeln, zur Garnitur
  • Frischer Koriander, gehackt, zur Garnitur
  • Gerösteter Sesam, zur Garnitur
  • Optional: etwas frisches, blanchiertes grünes Gemüse (z.B. Pak Choi)

Instructions

  1. In einer großen Schüssel das Rinderhackfleisch mit den gehackten Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, heller und dunkler Sojasauce, Sesamöl, Zucker, weißem Pfeffer und der non-alcohol alternative gut vermischen. Kneten Sie die Mischung für einige Minuten, bis sie leicht klebrig wird.
  2. Legen Sie ein Wonton-Teigblatt auf eine saubere Arbeitsfläche. Geben Sie etwa 1 Teelöffel Füllung in die Mitte. Befeuchten Sie die Ränder des Teigblattes leicht mit Wasser. Falten Sie das Teigblatt zu einem Dreieck und drücken Sie die Ränder fest zusammen. Legen Sie die fertigen Wontons auf ein leicht bemehltes Backblech.
  3. Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem kleinen Topf oder einer hitzebeständigen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die ganzen Sichuan-Pfefferkörner und die getrockneten Chilis hinzu und braten Sie sie für etwa 2-3 Minuten. Entfernen Sie die Sichuan-Pfefferkörner und Chilis aus dem Öl und stellen Sie sie beiseite. In einer hitzebeständigen Schüssel mischen Sie den gehackten Knoblauch, Ingwer und die Chiliflocken. Gießen Sie das heiße Öl über die Mischung in der Schüssel. Rühren Sie gut um und fügen Sie die helle Sojasauce, den schwarzen Reisessig, Zucker und das geröstete Sesamöl hinzu.
  4. Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Geben Sie die Wontons in Portionen in das kochende Wasser und kochen Sie sie für 3-5 Minuten. Nehmen Sie die gekochten Wontons mit einem Schaumlöffel heraus und lassen Sie sie gut abtropfen.
  5. Erhitzen Sie in einem separaten Topf die Hühner- oder Gemüsebrühe und schmecken Sie sie mit Salz und weißem Pfeffer ab.
  6. Verteilen Sie die gekochten Wontons auf Servierschüsseln. Geben Sie großzügig 2-3 Esslöffel der vorbereiteten Chili Knoblauch Sauce über die Wontons und vermischen Sie sie leicht. Gießen Sie dann die heiße Suppenbrühe darüber und garnieren Sie jede Schüssel mit frischen Frühlingszwiebelringen, gehacktem Koriander und geröstetem Sesam. Sofort heiß servieren.

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